재료

• 달걀 4
• 잉글리시 머핀, 반으로 자르기 2, split
• 캐나디안 베이컨 또는 햄 슬라이스 4
• 달걀노른자(홀랜다이즈용) 3
• 무염 버터, 녹인 것 120 g
• 레몬즙 1 tbsp
• 화이트 와인 식초 1 tbsp
• 카이엔 페퍼 a pinch
• 소금 to taste
• 차이브, 다지기 1 tbsp

조리 방법

1. 1

   홀랜다이즈 소스를 만듭니다. 살짝 끓는 물 위에서 달걀노른자를 레몬즙과 함께 색이 옅어지고 걸쭉해질 때까지 저은 뒤, 녹인 버터를 저으며 천천히 흘려 넣어 윤기가 날 때까지 만들고 소금과 카이엔으로 간해 따뜻하게 둡니다.

2. 2

   반으로 자른 잉글리시 머핀을 굽고 캐나디안 베이컨을 마른 팬에 살짝 굽거나 데웁니다.

3. 3

   넓은 팬에 물을 은근히 끓이고 화이트 와인 식초를 넣습니다.

4. 4

   달걀을 각각 컵에 깨뜨려 넣고 물을 소용돌이치게 한 뒤 하나씩 넣어, 흰자는 익고 노른자는 부드러운 상태로 약 3분간 수란을 만듭니다.

5. 5

   구멍 국자로 수란을 건져 키친타월에 올려 물기를 뺍니다.

6. 6

   머핀 반쪽마다 베이컨을 올리고 그 위에 수란을 얹습니다.

7. 7

   수란 위에 따뜻한 홀랜다이즈를 끼얹고 차이브와 카이엔을 뿌려 즉시 냅니다.