재료

• 닭 북채와 넓적다리, 껍질 제거한 것 1.2 kg
• 레몬즙 2큰술
• 적양파, 아주 곱게 다진 것 1.2 kg
• 니테르 키베(향신료를 넣은 정제 버터) 1/2컵 (110 g)
• 베르베레 향신료 믹스 1/2컵 (60 g)
• 마늘, 다진 것 6쪽 (25 g)
• 생강, 간 것 2큰술 (20 g)
• 물 500 ml
• 달걀, 완숙으로 삶아 껍질 깐 것 큰 것 6개
• 소금 2작은술
• 코라리마 가루 또는 카다멈 가루 1/2작은술
• 후춧가루 1/2작은술

조리 방법

1. 1

   닭고기에 레몬즙과 소금 1작은술을 문질러 바르고, 조각마다 얕은 칼집을 2~3개 낸 뒤 20분간 둡니다.

2. 2

   크고 두꺼운 냄비에 기름 없이 양파를 넣고 중약불에서 자주 저어 가며 25~30분간 부드럽고 수분이 날아가 노릇해질 때까지 익힙니다. 눌어붙기 시작하면 물을 한 숟가락 넣습니다.

3. 3

   니테르 키베를 넣고 5분간 익힌 다음 베르베레를 넣고 저어 가며 10분 더 익히고, 페이스트가 들러붙으면 물을 조금 넣습니다.

4. 4

   마늘과 생강을 넣고 2분간 익힌 뒤 닭고기를 넣어 소스에 굴리고 남은 물을 붓습니다.

5. 5

   뚜껑을 일부만 덮고 약불에서 가끔 저어 가며 40~45분간 닭고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉하고 짙은 붉은색이 될 때까지 뭉근히 끓입니다.

6. 6

   달걀마다 얕은 칼집을 몇 개 내고 남은 소금, 코라리마, 후추와 함께 넣은 뒤 달걀에 소스 색이 배도록 10분간 뭉근히 끓입니다.

7. 7

   인제라 위에 뜨겁게 담아 1인분당 달걀 1개와 닭고기 2조각씩 냅니다.