재료

• 닭 넓적다리와 북채, 뼈와 껍질이 있는 것 1.2 kg
• 간장 100 ml
• 사탕수수 식초 또는 백식초 120 ml
• 물 120 ml
• 마늘, 으깬 것 1통 (10쪽, 40 g)
• 월계수 잎 3장
• 통후추 1작은술 (3 g)
• 흑설탕 1큰술 (12 g)
• 식용유 1큰술

조리 방법

1. 1

   닭고기에 간장과 으깬 마늘의 절반을 넣고 버무린 뒤 최소 30분간 재워 둡니다.

2. 2

   닭고기를 양념에서 건져 두드려 물기를 제거합니다. 양념은 남겨 둡니다.

3. 3

   넓은 냄비에 기름을 두르고 중강불로 달군 뒤 닭고기를 껍질 쪽부터 먼저 올려 한 면당 4~5분씩 노릇하게 굽습니다. 마지막 1분 동안 남은 마늘을 넣습니다.

4. 4

   남겨 둔 양념, 식초, 물을 붓고 월계수 잎, 통후추, 흑설탕을 넣은 뒤 끓어오르면 식초의 강한 신맛이 날아가도록 젓지 않은 채로 3~4분간 끓입니다.

5. 5

   뚜껑을 덮고 불을 줄여 닭고기가 부드러워질 때까지 30분간 뭉근히 끓이며, 중간에 닭고기를 한 번 뒤집어 줍니다.

6. 6

   뚜껑을 열고 소스가 약 절반으로 졸아들어 윤기가 날 때까지 10분 더 끓인 뒤 월계수 잎을 건져 냅니다.

7. 7

   닭고기에 소스를 끼얹어 흰밥과 함께 냅니다.