재료

• 기름기 적은 다진 소고기 500 g
• 타피오카 전분 100 g
• 달걀흰자 1개(30 g)
• 마늘 8쪽(32 g)
• 샬롯 4개(60 g)
• 얼음물 100 ml
• 소고기 육수 2 L
• 소금 2작은술(12 g)
• 백후추 가루 2작은술(4 g)
• 식용유 2큰술(27 g)
• 쌀국수 버미셀리(비훈) 100 g
• 말린 에그누들 100 g
• 청경채 300 g
• 셀러리 잎과 쪽파(다진 것) 30 g

조리 방법

1. 1

   푸드 프로세서에 소고기, 마늘 4쪽, 소금 절반, 백후추 1작은술, 달걀흰자, 얼음물을 넣고 매끄러워질 때까지 끊어 가며 간 다음, 타피오카 전분을 넣어 치대듯 섞습니다.

2. 2

   육수를 약하게 끓기 시작할 때까지 데웁니다. 젖은 손으로 반죽을 쥐고 주먹 사이로 짜내 지름 3 cm 크기의 완자를 만들어, 끓지 않을 정도로 뜨거운 물이 담긴 냄비에 넣습니다.

3. 3

   완자가 떠오를 때까지 약 10분간 익힌 다음 건져서 육수에 옮깁니다.

4. 4

   샬롯과 남은 마늘을 얇게 썰어 기름에 4-5분간 노릇하게 튀깁니다. 절반은 육수에 넣고 나머지는 고명용으로 남겨 둡니다.

5. 5

   남은 소금과 후추로 육수의 간을 맞추고 완자를 넣어 15분간 약불로 끓입니다.

6. 6

   쌀국수 버미셀리는 뜨거운 물에 5분간 불리고 에그누들은 4분간 삶은 뒤 둘 다 물기를 뺍니다. 청경채는 육수에 1분간 데칩니다.

7. 7

   그릇에 면과 청경채를 나누어 담고 완자와 뜨거운 육수를 부은 다음, 셀러리 잎, 쪽파, 튀긴 샬롯을 올립니다.