豆腐は、大豆から作った豆乳を凝固させて水分を絞った食品で、炒め物、カレー、スープ、焼き料理やグリル料理に使われます。このぎっしり詰まった木綿豆腐タイプは100gあたり約17gのたんぱく質を含み、必須アミノ酸をすべて含む上、カルシウム、マンガン、銅が非常に豊富で、鉄とマグネシウムも十分な量含まれます。このカルシウムは凝固剤の硫酸カルシウム由来のため、にがりで固めた豆腐はカルシウムがずっと少なく、絹ごし豆腐や柔らかいタイプもたんぱく質は少なめです。