材料

• 鶏ひき肉 500 g
• にんにく 6片（24 g）
• タイ唐辛子（プリッキーヌ） 4〜8本（10 g）
• サラダ油（炒め用） 大さじ2
• オイスターソース 大さじ1.5（27 g）
• 薄口しょうゆと中国たまりじょうゆ（老抽） 薄口大さじ1＋たまり小さじ1
• ナンプラー 小さじ1
• 砂糖 小さじ1
• 水 大さじ3（45 ml）
• ホーリーバジルの葉（ガパオ） 2カップ（40 g）
• ジャスミンライス（炊く前） 300 g
• 水（炊飯用） 450 ml
• 卵（Lサイズ） 4個（200 g）
• サラダ油（目玉焼き用） 80 ml（吸油量約20 g）

作り方

1. 1

   米を洗い、水450 mlとともに鍋に入れて沸騰させ、蓋をしてごく弱火で15分炊く。火から下ろして10分蒸らす。

2. 2

   にんにくと唐辛子を一緒にすりつぶすか、細かいみじん切りにする。

3. 3

   中華鍋に油80 mlを入れて十分に熱し、卵を1個ずつ割り入れ、油をスプーンでかけながら、縁がカリッとして黄身がまだとろりとするまで1〜2分揚げ焼きにする。油を切り、鍋の油は捨てる。

4. 4

   中華鍋に油大さじ2を強火で熱し、にんにくと唐辛子を香りが立つまで20〜30秒炒める。

5. 5

   鶏ひき肉を加え、ほぐしながら火が通るまで3〜4分炒める。

6. 6

   オイスターソース、2種のしょうゆ、ナンプラー、砂糖、水を加えて1分炒め合わせ、ホーリーバジルを加えてしんなりするまで混ぜる。

7. 7

   ご飯に鶏肉をのせ、それぞれの皿に目玉焼きをのせて供する。