材料

• 大えび（殻をむき尾を残す） 8
• さつまいも（スライス） 100 g
• なす（スライス） 1 small
• さやいんげん 8
• 薄力粉（菓子用） 120 g
• 卵 1
• 氷水 200 ml
• 揚げ油 700 ml
• つけつゆ用のだし 200 ml
• しょうゆとみりん 2 tbsp each

作り方

1. 1

   えびの腹側に切り込みを入れ、揚げるときにまっすぐになるようにする。

2. 2

   油を180度に熱する。

3. 3

   卵を氷水に溶き、薄力粉を軽く混ぜ、衣はだまが残る程度にする。

4. 4

   各具材を衣にくぐらせ、余分を落とす。

5. 5

   野菜とえびを少量ずつ、2〜3分、薄いきつね色でカリッとするまで揚げる。

6. 6

   網の上で油を切り、塩を軽くふる。

7. 7

   だし、しょうゆ、みりんを煮立ててつけつゆを作り、添えて供する。