加熱した大豆を発酵の過程でクモノスカビ（リゾープス属）が固めたインドネシアのケーキ状の食品で、薄切りにして揚げたり、蒸したり、焼いたり、崩して炒め物やカレーに加えたりします。100 gで約190 kcal、たんぱく質20 gを含み、マンガン、銅、リン、リボフラビンが豊富で、マグネシウム、カルシウム、鉄も適度に含みます。豆腐と異なり丸ごとの大豆から作られるため、1 gあたりのたんぱく質と食物繊維が多くなります。数値は調理前のテンペのものです。