セモリナは主にデュラム小麦から作られる粗挽きの小麦粉で（ロシアのマンカは通常、軟質小麦から作られます）、甘いミルク粥（マンナヤ・カーシャ）に炊かれるほか、プディング、ハルヴァ、ケーキ、クスクス、パスタに使われます。乾燥状態で50 gあたり約180 kcal、たんぱく質6 gを摂れますが、食物繊維は2 gしかなく、チアミンと葉酸を多少含み、セレンが豊富ですが、その量は土壌によって異なります。粥にするには、重量比でセモリナ1に対し牛乳または水を8〜10の割合で使います。