ライスケーキは、全粒の玄米を熱と圧力で膨らませた円盤状のもので、軽いスナックとして、またはパンやクラッカーの代わりにトッピングをのせて食べる。20 g（大きさにより2〜3枚）で約77 kcal、その大部分はでんぷんに由来し、たんぱく質は2 g未満、食物繊維は少なく、さらにマンガンを1日摂取目安量の約3分の1含む。軽くてふんわりしているが、1 gあたりのエネルギーは低くない。100 gあたり約390 kcalで、乾燥した米と同程度である。塩味のものはナトリウムが多い。