長粒種の白米は、ぬかと胚芽を取り除いた精米で、ゆでたり蒸したりして付け合わせや多くの料理のベースとして使われる。乾燥状態75gで約275kcalあり、その大部分はでんぷんに由来し、たんぱく質は5gである。マンガンが豊富で、セレンと銅も適度に含み、食物繊維は少ない。米国産の米の多くは鉄とビタミンB群で強化されているが、これらの数値は非強化米のものである。乾燥した米はゆでると重量がほぼ3倍になり、75gは加熱後約210gになる。