材料

• 豚肩肉（骨なし、4 cm角に切る） 1 kg
• ホミニー（缶詰、汁をきって洗う） 大缶2缶（汁をきって1 kg）
• 乾燥グアヒージョチリ（ヘタと種を除く） 8本（40 g）
• 乾燥アンチョチリ（ヘタと種を除く） 2本（20 g）
• 白玉ねぎ 大1個（200 g）、半分に切る
• にんにく 6片（24 g）
• 乾燥メキシカンオレガノ、クミンパウダー オレガノ小さじ2、クミン小さじ0.5
• 塩 小さじ4（24 g）
• 水 3 L
• キャベツ（せん切り） 添え用（300 g）
• ラディッシュ（薄切り） 添え用（120 g）
• 白玉ねぎ（みじん切り） 添え用（60 g）
• ライム（くし形切り） 添え用（3個）

作り方

1. 1

   大きな鍋に豚肉、玉ねぎの半量、にんにく4片、塩大さじ1、水3 Lを入れて沸騰させ、アクを取り、ふたを少しずらして1.5時間煮込む。

2. 2

   その間に、グアヒージョチリとアンチョチリを油をひかないフライパンで片面30秒ずつ焼き、熱湯に20分浸してから水気をきる。

3. 3

   チリ、残りの玉ねぎ半量、にんにく2片、オレガノ小さじ1、クミン、豚肉のゆで汁250 mlをミキサーでなめらかになるまで攪拌し、ソースをこしながら鍋に加える。

4. 4

   ホミニーを加え、ふたを少しずらしてさらに45分、豚肉がとてもやわらかくなり、ホミニーが少し開くまで煮込む。

5. 5

   玉ねぎを取り出し、大きな豚肉の塊はフォーク2本でほぐし、残りの塩でスープの味を調える。

6. 6

   深めの器によそい、各自でポソレにキャベツ、ラディッシュ、刻んだ玉ねぎ、残りのオレガノをのせ、ライムを搾る。