材料

• 中力粉 500g（打ち粉用に別途10g）
• 牛乳（温める） 250ml
• ドライイースト 7g
• 砂糖 大さじ2（25g）
• 卵 大2個（100g）：生地用に1個、つや出し用に1個
• バター（溶かして冷ます） 50g
• 塩 小さじ2（12g）
• キャベツ 800g（中玉約半分）
• 玉ねぎ 中1個（120g）
• ひまわり油 大さじ3
• ゆで卵（固ゆで） 大3個（150g）
• 黒こしょう（粉） ひとつまみ
• 水 50ml

作り方

1. 1

   温めた牛乳にイーストと砂糖を溶かし、泡立つまで10分おく。卵1個、溶かしバター、塩小さじ1、小麦粉を加え、8〜10分こねてやわらかくなめらかな生地にする。ふたをして暖かい場所で1時間、2倍にふくらむまで発酵させる。

2. 2

   その間にキャベツを細かいせん切りにし、玉ねぎをみじん切りにする。大きめのフライパンに油を熱し、玉ねぎを3〜4分炒める。

3. 3

   キャベツ、塩小さじ1、水を加え、ふたをしてときどき混ぜながら中火で20分蒸し煮にする。ふたを取ってさらに10分、水分が飛んでキャベツがうっすらきつね色になるまで加熱する。こしょうで味を調え、冷ます。

4. 4

   ゆで卵を刻み、冷ましたキャベツに混ぜ込む。

5. 5

   生地を16等分し、それぞれ直径12cmの円形にのばし、中央に具を大さじ約3（45g）のせ、縁をつまんでとじて楕円形のパンの形にする。

6. 6

   ピロシキをとじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べ、20分発酵させる。その後オーブンを190℃に予熱し、残りの卵1個を溶いて表面に塗る。

7. 7

   こんがりときつね色になるまで20〜25分焼き、焼き上がったらふきんをかけて10分おき、皮をやわらかくする。