キマメは、皮を除いて挽き割りにしたトゥールダールまたはアルハルダールとして、インドのサンバルや日常のダールのベースとなり、カリブ海地域や東アフリカでは丸ごと食べられています。調理済み150 gで約180 kcal、たんぱく質10 g、食物繊維5 gが摂れ、銅と葉酸が豊富で、マンガン、チアミン、マグネシウムも有用な量含まれます。数値は皮なしのダールのものです。丸ごとのキマメは食物繊維が約2倍あります。乾燥キマメは加熱すると重さが約2.8倍に膨らみます。