材料

• じゃがいも（皮をむいて角切り） 中3個（400 g）
• カリフラワー（小房に分けたもの） 150 g
• グリーンピース（冷凍） 100 g
• ピーマン（みじん切り） 中1個（120 g）
• 玉ねぎ（みじん切り） 中2個（250 g）、うち50 gは添え用に生のまま取っておく
• トマト（みじん切り） 中3個（350 g）
• 有塩バター（バジ用） 50 g
• しょうがとにんにくのペースト 大さじ1（20 g）
• パオバジマサラとカシミールチリパウダー 大さじ2（12 g）と小さじ1
• 塩 小さじ1.25（7.5 g）
• 水 200 ml
• くし形切りのレモンと刻んだパクチー（添え用） レモン1個とパクチー15 g
• パオ（やわらかい白いロールパン） 8個（320 g）
• 有塩バター（パオを焼く用） 30 g

作り方

1. 1

   じゃがいも、カリフラワー、グリーンピースを水のうち150 mlとともにふたをした鍋に入れ、中弱火で12〜15分、とてもやわらかくなるまで煮たら、鍋に残った煮汁ごと粗くつぶす。

2. 2

   幅の広い鍋またはタワにバターのうち40 gを入れて中火で溶かし、玉ねぎのうち200 gを5分炒めてしんなりさせたら、しょうがとにんにくのペーストを加えて1分炒める。

3. 3

   ピーマンを加えて4分炒め、トマトを加えてつぶしながら、完全に煮くずれるまで6〜8分炒める。

4. 4

   パオバジマサラ、チリパウダー、塩を加えて混ぜ、2分炒める。

5. 5

   つぶした野菜と残りの水50 mlを加え、ポテトマッシャーで全体をつぶしながら混ぜる。混ぜながら8〜10分、とろみがつくまで煮込む。

6. 6

   残りのバター10 gとパクチーの半量を加えてバジを仕上げる。

7. 7

   パオに横から切り込みを入れてバターを塗り、熱した鉄板で片面1〜2分ずつ焼く。熱々のバジ、生の玉ねぎ、パクチー、くし形切りのレモンを添えていただく。