材料

• 卵麺（乾麺） 250 g
• 卵（Lサイズ） 2個（100 g）
• キャベツ（せん切り） 150 g
• チンゲン菜または菜心（ざく切り） 150 g
• にんじん（せん切り） 中1本（80 g）
• エシャロット（薄切り） 3個（45 g）
• にんにく（みじん切り） 4かけ（16 g）
• 赤唐辛子（輪切り） 1本（10 g）
• ケチャップマニス（甘口醤油） 大さじ3（60 g）
• しょうゆ 大さじ1
• サラダ油 大さじ3
• 青ねぎ（小口切り） 2本（30 g）
• 塩、白こしょう 各小さじ1/2

作り方

1. 1

   たっぷりの湯で麺をちょうどやわらかくなるまで3〜4分ゆで、湯をきって冷水で洗い、サラダ油のうち小さじ1をからめる。

2. 2

   中華鍋に残りの油を入れて強火で熱し、エシャロット、にんにく、唐辛子を香りが立つまで1分炒める。

3. 3

   それらを鍋の端に寄せ、卵を割り入れて、固まりかけるまで炒り卵にする。

4. 4

   にんじんとキャベツを加えて2分炒め、チンゲン菜を加えてさらに1分炒める。

5. 5

   麺、ケチャップマニス、しょうゆ、塩、白こしょうを加え、強火で2〜3分、麺全体に均一にからんで軽くキャラメル状になるまで炒め合わせる。

6. 6

   青ねぎを混ぜ入れ、塩加減をみて、熱々で供する。