材料

• 全粒粉（アタ） 300 g
• ぬるま湯 190 ml
• 塩 小さじ1/2
• ギー（生地用） 大さじ1（13 g）
• ギー（折り込み用） 大さじ2（26 g）
• ギー（焼き用） 大さじ2（26 g）
• 全粒粉（打ち粉用） 30 g

作り方

1. 1

   ボウルに全粒粉、塩、ギー大さじ1を入れて混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えながら8分間こねて、やわらかくなめらかな生地にする。覆いをして20分間休ませる。

2. 2

   生地を6等分して丸め、1個を直径15 cmの円形にのばす。残りの生地は覆ったままにしておく。

3. 3

   円形の生地に折り込み用のギー小さじ1/2を塗り、打ち粉を少し振って半分に折る。さらにギー小さじ1/2を塗り、もう一度半分に折って三角形にする。

4. 4

   三角形の生地に打ち粉をして、厚さ約3 mm、一辺約18 cmになるよう均一にのばす。

5. 5

   タワまたは厚手のフライパンを中強火で熱し、パラタを約1分焼いて裏面に薄茶色の焼き色が点々とついたら裏返し、さらに1分焼く。

6. 6

   上面に焼き用のギー小さじ1/2を塗って裏返し、反対側にもさらに小さじ1/2を塗ってフライ返しで押さえ、両面がきつね色になり、ところどころカリッとするまで1〜2分焼く。

7. 7

   残りの生地も同様に焼き、焼けたパラタは布で包んでおく。熱いうちにプレーンヨーグルト、ピクルス、またはカレーを添えていただく。