材料

• 全粉乳 1カップ（120 g）
• 小麦粉 大さじ3（25 g）
• 重曹 小さじ1/4
• ギー（溶かしたもの・生地用） 大さじ1（13 g）
• 牛乳（温めたもの） 約60 ml
• 揚げ用のギーまたは油 500 ml
• 砂糖 300 g
• 水 360 ml
• グリーンカルダモン（ホール・軽くつぶしたもの） 4粒
• ローズウォーター 小さじ1
• レモン汁 小さじ1

作り方

1. 1

   砂糖、水、カルダモンを鍋に入れて沸騰させ、シロップが少しとろりとするものの糸を引かない程度になるまで5～6分煮る。レモン汁とローズウォーターを加えて混ぜ、温かいまま保つ。

2. 2

   全粉乳、小麦粉、重曹を混ぜ、溶かしたギーを指先ですり込むように混ぜる。牛乳を少しずつ加え、こねずにまとめて、柔らかくべたつく生地にする。10分休ませる。

3. 3

   手のひらに油を塗り、生地をひび割れのないなめらかな玉16個（1個約14 g）に丸める。

4. 4

   深めの鍋でギーを約140 °Cに熱する。玉を入れるとゆっくり沈んでから浮き上がってくる程度の低めの温度にする。

5. 5

   玉を数回に分けて入れ、絶えず転がしながら、全体が均一に濃いきつね色になるまで6～8分揚げる。

6. 6

   油をきり、すぐに温かいシロップに入れる。約2倍の大きさにふくらむまで、最低2時間漬けておく。

7. 7

   温かいうちに、または室温で、1皿に3個ずつ盛り、シロップをスプーン1杯分かけて供する。