材料

• ブラックアイビーンズ（乾燥） 450 g
• 赤パプリカ 大2個（300 g）
• 玉ねぎ 大1個（150 g）
• スコッチボネット（唐辛子） 1本（10 g）
• サラダ油 100 ml（90 g）
• 固形チキンコンソメ 2個（8 g）
• 塩 小さじ1（6 g）
• ぬるま湯 450 ml
• ゆで卵 大3個（殻をむいて150 g）

作り方

1. 1

   豆を冷水に15分浸したら、手のひらでこすり合わせ、浮いた皮を水ごと流す。ほぼすべての豆の皮がむけるまでこれを繰り返したら、さらに1時間水に浸す。

2. 2

   豆の水けをきり、パプリカ、玉ねぎ、スコッチボネット、ぬるま湯のうち300 mlと一緒にミキサーにかけ、とてもなめらかで濃厚な生地にする。

3. 3

   生地を大きなボウルに移し、固形コンソメを砕き入れ、塩と油の大部分を加える。残りのぬるま湯150 mlを混ぜ入れ、なめらかで流し込める状態にする。

4. 4

   耐熱のココット8個またはアルミカップに残りの油を刷毛で塗り（またはバナナの葉を円すい形に折り）、それぞれ3分の2ほどまで生地を入れる。ゆで卵の薄切りを数枚ずつ生地に押し込む。

5. 5

   大きな鍋に3〜4 cmの湯を入れて静かに沸かし、網を置いて生地を入れた容器をのせる。ふたをしっかり閉めて50〜60分蒸し、必要に応じて湯を足す。

6. 6

   蒸し上がりを確認する。モイモイがしっかり固まり、中心にナイフを刺して何もついてこなければよい。

7. 7

   5分休ませてから型から取り出し、ご飯、パップ（オギ）またはカスタードを添えて温かいうちにいただく。