材料

• 豚肩ロース、薄切り 300 g
• 豚ひき肉 300 g
• エシャロット、みじん切り 3個（60 g）
• にんにく、みじん切り 6かけ（24 g）
• ナンプラー 90 ml
• 砂糖 70 g
• サラダ油 大さじ1
• 黒こしょう（粉） 小さじ1
• ライム果汁 60 ml
• ぬるま湯 400 ml
• 青パパイヤとにんじん、薄切り 150 g
• 生唐辛子（プリッキーヌ）、小口切り 2本
• 米麺（ブンまたはビーフン）、乾燥 250 g
• レタスとハーブ（しそ、ミント、パクチー） 150 g

作り方

1. 1

   エシャロット、にんにくの半量、ナンプラー30 ml、砂糖20 g、油、こしょうを混ぜ合わせ、豚肉の薄切りとひき肉に分けてからめ、30分以上漬け込む。

2. 2

   ひき肉を直径約5 cmの小さな平たいパティ状に成形する。

3. 3

   つけだれは、ぬるま湯に残りの砂糖50 gを溶かし、残りのナンプラー60 mlとライム果汁を加え、さらに残りのにんにく、唐辛子、パパイヤとにんじんを加える。

4. 4

   米麺を熱湯で4〜5分ゆでて湯をきり、冷水ですすいで1人分ずつに分けて水気をきっておく。

5. 5

   パティと豚肉の薄切りを炭火または高温のグリルで、途中1回返しながら8〜10分、焼き色がつき縁が少し焦げるまで焼く。

6. 6

   焼きたての豚肉をすぐにつけだれの入った器に入れる。

7. 7

   豚肉とたれの器1つごとに麺を1皿、レタスとハーブを1皿添えて供し、食べるときに麺とハーブをたれにつける。