マッサマンカレー
普通の栄養価
スパイスの効いたココナッツソースにジャガイモとピーナッツを入れたタイの牛肉カレー。
マッサマンカレーは、牛肩ロースをマッサマンペースト、シナモン、カルダモンとともにココナッツミルクでじっくり煮込み、仕上げにジャガイモ、タマネギ、ローストピーナッツ、タマリンド、パームシュガーを加えたマイルドなタイカレーです。ご飯なしの1回分330 gには約570 kcal、たんぱく質30 gが含まれますが、脂質は39 g（飽和脂肪酸23 g、主にココナッツミルク由来）、ナトリウムは約1,170 mgです。ライトタイプのココナッツミルクを使うと飽和脂肪酸を大幅に減らせます。
マクロ栄養素の分布
基本栄養情報
| 栄養素 | 値 | DV |
|---|---|---|
| タンパク質 | 8.9g | 15.9% |
| 脂質 | 12g | 17.1% |
| 炭水化物 | 9.1g | 3.0% |
| 単糖類 | 3.18g | 推定 |
| 複合炭水化物 | 4.21g | 推定 |
| 食物繊維 | 1.7g | 6.8% |
| 水分 | 68g | 2.7% |
| カロリー | 173 | 7.7% |
血糖指数
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脂肪酸組成
| 脂肪酸 | 量 | 単位 | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 6.98 | g | 34.9% |
| Monounsaturated | 3.6 | g | 14.4% |
| Polyunsaturated | 0.78 | g | 6.0% |
| Omega-3 | 0.234 | g | 推定 |
| Omega-6 | 0.546 | g | 推定 |
| Trans | 0.25 | g | 12.5% |
抗酸化物質
抗酸化物質（例：ビタミンC、ビタミンE、セレン、ポリフェノール、カロテノイド）は、細胞を酸化ストレスから守り、健康をサポートします。果物、野菜、ナッツ、一部の動物性食品に含まれます。
抗酸化作用を持つ化合物です。ビタミンC、E、セレンは製品に含まれる場合に表示されます。
| 化合物 | 量 | 単位 |
|---|---|---|
| ビタミンC | 2.1 | mg |
| ビタミンE | 0.41 | mg |
| セレン | 9.79 | mcg |
ビタミン
| ビタミン | 量 | 単位 | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 7.09 | mcg | 0.8% |
| vitamin B1 | 0.048 | mg | 4.0% |
| vitamin B2 | 0.068 | mg | 5.2% |
| vitamin B3 | 2.17 | mg | 13.6% |
| vitamin B6 | 0.18 | mg | 10.6% |
| vitamin B9 | 11.1 | mcg | 2.8% |
| vitamin B12 | 0.841 | mcg | 35.0% |
| vitamin C | 2.1 | mg | 2.3% |
| vitamin D | 0.032 (1 IU) | mcg | 0.2% |
| vitamin E | 0.415 | mg | 2.8% |
| vitamin K | 2.08 | mcg | 1.7% |
ミネラル
| ミネラル | 量 | 単位 | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 23.5 | mg | 2.4% |
| iron | 1.99 | mg | 11.1% |
| magnesium | 36.7 | mg | 9.2% |
| phosphorus | 126 | mg | 18.0% |
| potassium | 341 | mg | 13.1% |
| sodium | 353 | mg | 15.3% |
| zinc | 3.06 | mg | 27.8% |
| copper | 0.135 | mg | 15.0% |
| manganese | 0.381 | mg | 16.6% |
| selenium | 9.79 | mcg | 17.8% |
必須アミノ酸
| アミノ酸 | 量 | 単位 | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| ヒスチジン | 268 | mg | 38.3% | 167% |
| イソロイシン | 363 | mg | 25.9% | 121% |
| ロイシン | 679 | mg | 24.9% | 111% |
| リジン | 692 | mg | 33.0% | 144% |
| メチオニン | 327 | mg | 31.1% | 142% |
| フェニルアラニン | 654 | mg | 37.4% | 160% |
| スレオニン | 372 | mg | 35.4% | 149% |
| トリプトファン | 99 | mg | 35.4% | 150% |
| バリン | 408 | mg | 22.4% | 102% |
他の製品と比較
100gあたりの値
上に製品を追加すると、並べて比較できます。
類似製品
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アレルゲン
レシピ
レシピ全文を見る材料
- 牛肩ロース肉（4 cm角に切る） 700 g
- ココナッツミルク（缶詰） 500 ml
- マッサマンカレーペースト 大さじ4（60 g）
- じゃがいも（皮をむいて大きめに切る） 中3個（皮をむいて450 g）
- 玉ねぎ（くし形切り） 大1個（180 g）
- ローストピーナッツ（無塩） 60 g
- ナンプラー 大さじ2
- パームシュガーまたは三温糖 大さじ2（25 g）
- タマリンドペースト 大さじ2（30 g）
- シナモンスティックとグリーンカルダモン（ホール） 1本、4粒
- サラダ油 大さじ1
- 水 350 ml
作り方
- 1
厚手の鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、カレーペーストを混ぜながら香りが立つまで2〜3分炒める。
- 2
ココナッツミルクのうち150 mlを加え、油が分離し始めるまで3分煮る。
- 3
牛肉を加えて混ぜて全体にからめ、残りのココナッツミルク、水、シナモン、カルダモンを加える。
- 4
沸騰したらふたをして火を弱め、ときどき混ぜながら、牛肉がほぼやわらかくなるまで90分煮込む。
- 5
じゃがいも、玉ねぎ、ピーナッツを加え、ふたをせずに、じゃがいもがやわらかくなりソースにとろみがつくまで30〜35分煮込む。
- 6
ナンプラー、パームシュガー、タマリンドで味をととのえる。甘み、塩気、ほのかな酸味が感じられる味にする。シナモンスティックを取り除く。
- 7
炊いたジャスミンライスを添えて供する。