牛肉のマッサマンカレー

材料

• 牛肩ロース肉（4 cm角に切る） 700 g
• ココナッツミルク（缶詰） 500 ml
• マッサマンカレーペースト 大さじ4（60 g）
• じゃがいも（皮をむいて大きめに切る） 中3個（皮をむいて450 g）
• 玉ねぎ（くし形切り） 大1個（180 g）
• ローストピーナッツ（無塩） 60 g
• ナンプラー 大さじ2
• パームシュガーまたは三温糖 大さじ2（25 g）
• タマリンドペースト 大さじ2（30 g）
• シナモンスティックとグリーンカルダモン（ホール） 1本、4粒
• サラダ油 大さじ1
• 水 350 ml

作り方

1. 1

   厚手の鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、カレーペーストを混ぜながら香りが立つまで2〜3分炒める。

2. 2

   ココナッツミルクのうち150 mlを加え、油が分離し始めるまで3分煮る。

3. 3

   牛肉を加えて混ぜて全体にからめ、残りのココナッツミルク、水、シナモン、カルダモンを加える。

4. 4

   沸騰したらふたをして火を弱め、ときどき混ぜながら、牛肉がほぼやわらかくなるまで90分煮込む。

5. 5

   じゃがいも、玉ねぎ、ピーナッツを加え、ふたをせずに、じゃがいもがやわらかくなりソースにとろみがつくまで30〜35分煮込む。

6. 6

   ナンプラー、パームシュガー、タマリンドで味をととのえる。甘み、塩気、ほのかな酸味が感じられる味にする。シナモンスティックを取り除く。

7. 7

   炊いたジャスミンライスを添えて供する。