ケールはキャベツの仲間の葉野菜です。サラダで生のまま食べたり、焼いてチップスにしたり、スープや煮込み料理に入れて加熱したりします。50gあたり約18kcalで、ビタミンKを1日の摂取目安量の1.5倍以上、ビタミンCを約半分供給し、マンガン、ビタミンA、カルシウムも有用な量を含みます。ケールはシュウ酸が少ないため、ほうれん草のカルシウムとは異なり、そのカルシウムはよく吸収されます。