材料

• 鶏もも肉とドラムスティック（骨付き・皮付き） 1.5 kg（可食部 約1.1 kg）
• 青ねぎ（刻む） 6本（90 g）
• スコッチボネット唐辛子（種を除く） 2個（20 g）
• 玉ねぎ（刻む） 中1/2個（70 g）
• にんにく 5かけ（20 g）
• しょうが（皮をむく） 15 g
• タイムの葉（生） 大さじ2（5 g）
• オールスパイス（パウダー） 大さじ1（6 g）
• 黒こしょう、シナモンパウダー、ナツメグ 黒こしょう小さじ1、シナモンとナツメグ各小さじ1/2
• しょうゆ 大さじ3
• ライム果汁 ライム2個分（60 ml）
• ブラウンシュガー 大さじ2（25 g）
• サラダ油 大さじ2
• 塩 小さじ1（6 g）

作り方

1. 1

   青ねぎ、スコッチボネット、玉ねぎ、にんにく、しょうが、タイム、オールスパイス、こしょう、シナモン、ナツメグ、しょうゆ、ライム果汁、ブラウンシュガー、油、塩をミキサーにかけ、濃いペースト状にする。

2. 2

   鶏肉1切れごとに深い切り込みを2〜3本入れてボウルに入れ、手袋をはめてペーストを全体と切り込みの中にすり込む。

3. 3

   ふたをして冷蔵庫で最低4時間、できればひと晩漬け込む。

4. 4

   炭火またはガスグリルを2ゾーン調理用にセットし、間接火側を約180 °Cに熱する。

5. 5

   ふたを閉めて鶏肉を間接火で30〜35分焼き、途中で1回裏返して、いちばん厚い部分が75 °Cになるまで火を通す。

6. 6

   最後の5〜8分は直火の上に移し、こまめに返しながら皮にところどころ焦げ目がつくまで焼く。

7. 7

   5分間休ませ、ライス・アンド・ピーズ、フェスティバルまたはハードドウブレッド、くし形に切ったライムを添えて供する。