緑茶は、紅茶のように発酵させる代わりに、摘んだ後すぐに蒸すまたは釜炒りした茶葉から作られ、通常そのまま飲まれます。240mlのカップ1杯で約2kcal、マンガンを少量、カフェインを約30mg含み、これはドリップコーヒー1杯のおよそ3分の1です。カテキンなどのポリフェノールが苦味と渋みのもとになっており、茶葉をまるごと粉末にした抹茶はカフェインとポリフェノールがさらに多く含まれます。