ニシュタマル化したとうもろこしのマサで作る薄い平焼きパンで、メキシコの主食のパンであり、タコス、エンチラーダ、トスターダに使われます。50 gの1人分（小さめのトルティーヤ約2枚）で約110 kcal、たんぱく質3 g、食物繊維3 gが摂れ、リンも有用な量含まれ、ナトリウムはごくわずかです。コーントルティーヤは小麦を含まず、フラワートルティーヤより脂質が少なく低カロリーです。とうもろこしの処理に使う石灰によってカルシウムもいくらか加わります。