材料

• 鶏肉（皮なし・骨付き、小さめに切る） 1kg（可食部約750g）
• サラダ油 大さじ6（80g）
• トマト（4つ割り） 中5個（500g）
• しょうが（半量はすりおろし、半量はせん切り） 30g
• にんにく（つぶす） 6かけ（20g）
• 青唐辛子（切り込みを入れる） 6本（30g）
• 塩 小さじ1.5（9g）
• レッドチリフレーク 小さじ1
• コリアンダーシード（砕く） 大さじ1
• クミンシード（から炒りして砕く） 小さじ1
• 黒こしょう（粗びき） 小さじ1
• ガラムマサラ 小さじ1/2
• パクチー（刻む） 15g

作り方

1. 1

   カラヒ鍋または中華鍋に油を強火で熱し、鶏肉を加えて返しながら6〜8分、表面の赤みがなくなるまで炒める。

2. 2

   すりおろしたしょうがとにんにくを加えて1分炒め、塩を加えて混ぜる。

3. 3

   鶏肉の上に4つ割りにしたトマトをのせ、ふたをして中火で8〜10分、皮がはがれてくるまで加熱する。トングでトマトの皮を取り除く。

4. 4

   ふたを取って火を強め、トマトをつぶして鶏肉となじませながら10〜12分、ソースにとろみがつき、縁に油が分離してくるまで炒める。

5. 5

   レッドチリフレーク、砕いたコリアンダーシード、クミン、黒こしょうを加え、さらに2分加熱する。

6. 6

   青唐辛子とせん切りしょうがの半量を加え、ふたをして弱火で3〜4分、鶏肉がやわらかくなるまで煮る。

7. 7

   ガラムマサラ、残りのしょうが、パクチーを散らし、カラヒ鍋ごと熱々をナンまたはロティと一緒に供する。