材料

• ロメインレタス（ちぎる） 1 head
• パン（クルトン用に角切り） 100 g
• パルメザンチーズ（おろしと削り） 40 g
• 卵黄 1
• アンチョビフィレ 3
• にんにく（みじん切り） 1 clove
• ディジョンマスタード 1 tsp
• レモン汁 1 tbsp
• オリーブオイル 80 ml
• ウスターソース 1 tsp

作り方

1. 1

   角切りのパンをオリーブオイルで和え、190度のオーブンで8分焼いて黄金色のクルトンを作る。

2. 2

   アンチョビとにんにくをつぶしてペースト状にする。

3. 3

   卵黄、マスタード、レモン汁、ウスターソースを加えて混ぜる。

4. 4

   オリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜて乳化させ、おろしたパルメザンを混ぜ込む。

5. 5

   ロメインレタスをドレッシングでしっかり和える。

6. 6

   クルトンを加え、削ったパルメザンと黒こしょうをかけて供する。