材料

• 牛すね肉（4 cm角に切る） 1 kg
• サラダ油 大さじ2（27 g）
• 豆板醤 大さじ3（50 g）
• 玉ねぎ（くし形切り） 大1個（150 g）
• トマト（くし形切り） 2個（300 g）
• しょうがとにんにく（薄切り） 30 gと6片（24 g）
• 八角とシナモンスティック 3個と1本
• しょうゆ 大さじ7（112 g）
• 紹興酒 60 ml
• 氷砂糖 15 g
• 水（下ゆで用は別途） 1.8 L
• 塩 適量
• 乾麺（小麦粉の麺） 480 g
• チンゲン菜と刻んだ小ねぎ（仕上げ用） 400 gと3本（45 g）

作り方

1. 1

   牛肉を水を張った鍋に入れて火にかけ、沸騰したら3分間ゆでる。ざるにあげ、アクを洗い流す。

2. 2

   大きな鍋に油を熱し、しょうが、にんにく、玉ねぎを3分間炒めたら、豆板醤を加えて油が赤くなるまで1分間炒める。

3. 3

   牛肉、トマト、八角、シナモンを加えて3分間炒め混ぜ、紹興酒、しょうゆ、氷砂糖を加える。

4. 4

   水1.8 Lを注いで沸騰させ、ふたをして弱火で2時間、牛肉がやわらかくなるまで煮込む。塩で味をととのえ、ホールスパイスを取り除く。

5. 5

   別の鍋に湯を沸かして麺を4〜5分ゆで、最後の1分でチンゲン菜を加える。湯をきる。

6. 6

   麺とチンゲン菜を6つの器に分け入れ、牛肉と熱いスープをお玉でかける。

7. 7

   小ねぎをのせて供する。