皮なしアーモンドパウダーは、皮を除いたアーモンドを細かく挽いたもので、グルテンフリーや低炭水化物の焼き菓子、マカロン、ケーキに使われます。30 gあたり約180 kcal、たんぱく質6 g、脂質16 g（主に一価不飽和脂肪酸）で、食物繊維は3 g、その他の炭水化物は3 g未満です。ビタミンEと銅が豊富で、マグネシウム、マンガン、リボフラビンも有用な量を含みます。グルテンを形成しないため、イースト発酵のパンでは小麦粉と1対1で置き換えることはできません。