Il tofu è cagliata di soia pressata, usata in saltati in padella, curry, zuppe e piatti al forno o alla griglia. Questo tipo denso e compatto fornisce circa 17 g di proteine per 100 g, con tutti gli amminoacidi essenziali, ed è molto ricco di calcio, manganese e rame, con buone quantità di ferro e magnesio. Il calcio proviene dal solfato di calcio usato per farlo rapprendere, quindi il tofu coagulato con nigari ne ha molto meno; anche il tofu morbido e quello setoso hanno meno proteine.