Le amarene, come le Morello e le Montmorency, sono troppo aspre perché la maggior parte delle persone le mangi crude in quantità e si usano soprattutto per confetture, crostate, composte, ripieni di ravioli e succhi. Una porzione da 100 g contiene circa 50 kcal e 12 g di carboidrati, di cui 8,5 g zuccheri, con 10 mg di vitamina C e circa 20 volte la vitamina A delle ciliegie dolci. Le ricette di solito aggiungono molto zucchero: il ripieno di amarene per torte ha più del doppio di queste calorie e la confettura di amarene circa cinque volte tanto.