Pane denso e scuro prodotto in gran parte con sfarinato e farina di segale, alimento base in Germania, in Scandinavia, nei Paesi baltici e in Russia. Una fetta da 40 g fornisce circa 100 kcal, 3,5 g di proteine e 2,6 g di fibre, con quantità utili di manganese e selenio. Il pane di segale è piuttosto salato, con circa 240 mg di sodio per fetta, e la quantità si accumula quando lo si mangia a ogni pasto.