I pistacchi si mangiano tostati come snack, di solito sgusciandoli, e si usano nei prodotti da forno, nel gelato e nei dolci mediorientali. Una porzione da 30 g di pistacchi sgusciati contiene circa 170 kcal, 6 g di proteine e 3 g di fibre, ed è ricca di rame e vitamina B6, con una buona quantità di tiamina e circa 300 mg di potassio. La maggior parte dei grassi è monoinsaturata. I valori si riferiscono ai pistacchi sgusciati non salati; pesateli senza guscio, e i pistacchi salati aggiungono sodio.