L'olio d'oliva si ottiene spremendo le olive ed è usato per condimenti, cottura e per essere versato sui piatti finiti. È grasso quasi puro: una porzione da 10 ml, circa due cucchiaini, ha circa 81 kcal e 9 g di grassi, quasi tre quarti dei quali monoinsaturi, principalmente acido oleico, e circa 1,3 g saturi. Un cucchiaio (15 ml) ha circa 120 kcal, quindi versarlo senza misurarlo aumenta rapidamente le calorie; l'olio extravergine conserva più sapore e polifenoli.