Il kvass è una bevanda tradizionale russa e ucraina ottenuta dalla leggera fermentazione di pane di segale o di malto di segale e d'orzo con zucchero e lievito; si beve freddo d'estate ed è usato come base dell'okroshka. Un bicchiere da 330 ml contiene circa 85 kcal e 16-17 g di zuccheri, con poco altro a parte un po' di niacina. Il kvass fermentato contiene un po' di alcol, di solito fino all'1,2%; è prodotto con segale e orzo e contiene glutine.