La panna da montare è lo strato ricco di grassi separato dal latte per scrematura, montata per i dessert e usata per arricchire salse, zuppe e caffè. È composta per circa un terzo da grassi: un cucchiaio da 15 g contiene circa 50 kcal e 5,4 g di grassi, di cui 3,5 g saturi, con circa 60 µg di vitamina A proveniente dal grasso del latte e quasi nessuna proteina o zucchero. La panna con almeno il 30-35% di grassi si monta bene; le panne più leggere non mantengono la forma.