Gli spaghetti di riso secchi, dai sottili vermicelli di riso alle larghe tagliatelle di riso, sono fatti con farina di riso e acqua. Prima dell'uso si ammollano o si bolliscono, per poi impiegarli nel pho, nel pad thai, nei saltati in padella e negli involtini primavera. Una porzione da 60 g contiene circa 220 kcal, quasi tutte dall'amido, con meno di 4 g di proteine e pochi grassi e fibre. Ammollati o bolliti, pesano circa 3,3 volte il loro peso a secco, quindi 60 g da secchi danno circa 200 g di spaghetti cotti.