Il riso bianco a grana lunga è riso lavorato privato della crusca e del germe. Si bollisce o si cuoce al vapore come contorno o come base per molti piatti. Una porzione da 75 g da crudo fornisce circa 275 kcal, per lo più dall'amido, e 5 g di proteine; è ricco di manganese, con quantità utili di selenio e rame, e contiene poche fibre. Gran parte del riso statunitense è arricchita con ferro e vitamine del gruppo B; questi valori si riferiscono al riso non arricchito. Il riso secco quasi triplica il suo peso con la bollitura: 75 g diventano circa 210 g da cotti.