I ceci secchi (detti anche garbanzo) si mettono in ammollo per una notte e si bollono per insalate, stufati e hummus, oppure si mettono in ammollo e si macinano crudi per i falafel. Una porzione da 60 g a crudo fornisce circa 225 kcal, 12 g di proteine e 7 g di fibre, ed è ricca di manganese, folati, rame e tiamina, con utili quantità di ferro, zinco e vitamina B6. Contengono più grassi della maggior parte dei legumi, circa 6 g per 100 g a crudo. I ceci secchi una volta cotti pesano circa 2,3 volte tanto.