I fiocchi di latte sono un formaggio fresco e delicato a pasta molle, consumati al naturale, con frutta, sul pane tostato o mescolati in altri piatti. Una porzione da 150 g fornisce circa 17 g di proteine, per lo più caseina, per circa 150 kcal, ed è ricca di vitamina B12 e selenio. È più salata del latte o dello yogurt, con circa 470 mg di sodio a porzione, e ha molto meno calcio del formaggio stagionato perché gran parte va persa nel siero.