Il mais dolce è mais raccolto giovane, quando i chicchi sono ancora morbidi e dolci, e si mangia sulla pannocchia, come contorno o nelle insalate. Una porzione da 100 g, circa i chicchi di una pannocchia media, fornisce circa 95 kcal e 21 g di carboidrati, di cui 4,5 g di zucchero e 2,4 g di fibre. Dal punto di vista nutrizionale è una verdura amidacea, con un po' di niacina e tiamina ma senza vitamine o minerali in grandi quantità.