Il grano saraceno è il seme di una pianta imparentata con l'acetosa e il rabarbaro, non un cereale, e non contiene glutine. I chicchi tostati vengono bolliti per fare la kasha e si mangiano come contorno o come porridge. Una porzione cotta da 150 g fornisce circa 140 kcal, 5 g di proteine e 4 g di fibre, ed è una buona fonte di manganese, rame e magnesio. I chicchi secchi triplicano o quadruplicano il peso una volta cotti, quindi 40-50 g di chicchi secchi fanno una porzione.