Il cavolo da foglia è costituito da grandi foglie piatte della famiglia dei cavoli, tradizionalmente cotte a lungo nel sud degli Stati Uniti, tagliate a striscioline e saltate in padella come contorno della feijoada in Brasile, e usate nella zuppa caldo verde in Portogallo. Una porzione da 60 g contiene circa 19 kcal e apporta circa il doppio del valore giornaliero di vitamina K, con quantità utili di vitamina C, folati, vitamina A, manganese e calcio. Le foglie crude si riducono a una frazione del loro volume con la cottura; eliminare prima la spessa nervatura centrale.