I ceci sono un legume mangiato interi in insalate e stufati, schiacciati per fare l'hummus, oppure ammollati e macinati per il falafel. Una porzione cotta da 150 g fornisce circa 245 kcal, 13 g di proteine e 11 g di fibre, ed è ricca di manganese, folati e rame, con buone quantità di ferro, zinco e fosforo. Hanno più grassi della maggior parte dei legumi, circa 2,6 g per 100 g, per lo più insaturi. I ceci secchi più che raddoppiano di peso una volta cotti.