Le albicocche si mangiano fresche all'inizio dell'estate, si cuociono al forno nelle crostate o si trasformano in marmellata, e sono ampiamente vendute essiccate. Tre albicocche, circa 100 g, contengono circa 48 kcal e 11 g di carboidrati, di cui 9 g di zuccheri, con 2 g di fibre, 96 µg di vitamina A dal beta-carotene, 10 mg di vitamina C e 260 mg di potassio. Le albicocche secche perdono la maggior parte della loro acqua e contengono circa cinque volte gli zuccheri e le calorie per 100 g.