La farina di mandorle pelate è fatta di mandorle senza pellicina finemente macinate e si usa nei prodotti da forno senza glutine e a basso contenuto di carboidrati, nei macaron e nelle torte. Una porzione da 30 g fornisce circa 180 kcal, 6 g di proteine e 16 g di grassi, prevalentemente monoinsaturi, con 3 g di fibre e meno di 3 g di altri carboidrati. È ricca di vitamina E e rame, con quantità utili di magnesio, manganese e riboflavina. Non forma glutine, quindi non può sostituire la farina di frumento in rapporto uno a uno nei pani lievitati.