Bahan

• Kuskus, butiran sedang 600 g
• Kacang arab kalengan, tiriskan 1 kaleng (240 g)
• Wortel 3 buah sedang (300 g)
• Zukini 2 buah sedang (400 g)
• Lobak turnip 2 buah kecil (200 g)
• Labu kuning atau labu butternut, kupas 300 g
• Bawang bombai 1 buah besar (150 g)
• Tomat 2 buah sedang (250 g)
• Minyak zaitun 3 sdm
• Mentega 20 g
• Jahe bubuk, kunyit bubuk, dan merica hitam bubuk masing-masing 1 sdt
• Daun ketumbar dan peterseli segar, cincang 1 ikat kecil (20 g)
• Garam 1 sdm (18 g)
• Air 1,5 liter

Cara Membuat

1. 1

   Iris bawang bombai, parut tomat, lalu masukkan keduanya ke bagian bawah couscoussier atau panci besar bersama minyak zaitun, jahe, kunyit, merica, separuh daun-daunan, 2 sdt garam, dan 900 ml air; didihkan.

2. 2

   Kupas wortel dan lobak turnip, lalu potong memanjang menjadi dua atau empat bagian; masukkan ke dalam panci dan masak dengan api kecil selama 20 menit.

3. 3

   Sementara itu, masukkan kuskus ke dalam mangkuk lebar, percikkan 300 ml air yang sudah dicampur sisa garam, gosok-gosokkan butirannya di antara kedua telapak tangan agar terpisah, dan diamkan selama 10 menit.

4. 4

   Tumpuk kuskus secara longgar di dalam keranjang kukusan, letakkan di atas kaldu yang sedang mendidih kecil, dan kukus selama 15 menit terhitung sejak uap mulai keluar menembus butiran kuskus.

5. 5

   Tuang kembali kuskus ke dalam mangkuk, percikkan lagi 300 ml air, hancurkan gumpalan yang ada, lalu masukkan labu, zukini, dan kacang arab ke dalam kaldu.

6. 6

   Kukus kuskus untuk kedua kalinya selama 15-20 menit sementara sayuran selesai dimasak, lalu baurkan mentega ke dalam butiran kuskus yang masih panas.

7. 7

   Tumpuk kuskus di atas piring saji besar, tata sayuran di atasnya, taburi sisa daun-daunan, dan siram dengan sebagian kaldu menggunakan sendok sayur; sajikan sisa kaldu secara terpisah.