Bahan

• Tepung terigu serbaguna 500 g (ditambah 10 g untuk taburan)
• Susu full cream, hangat 250 ml
• Ragi kering 7 g
• Gula pasir 2 sdm (25 g)
• Telur 2 butir besar (100 g): 1 untuk adonan, 1 untuk olesan
• Mentega, dilelehkan dan didinginkan 50 g
• Garam 2 sdt (12 g)
• Kol putih 800 g (sekitar setengah bonggol sedang)
• Bawang bombai 1 buah sedang (120 g)
• Minyak bunga matahari 3 sdm
• Telur rebus matang 3 butir besar (150 g)
• Merica hitam bubuk 1 jumput
• Air 50 ml

Cara Membuat

1. 1

   Larutkan ragi dan gula dalam susu hangat, lalu diamkan selama 10 menit hingga berbuih. Tambahkan 1 butir telur, mentega leleh, 1 sdt garam, dan tepung, lalu uleni selama 8-10 menit hingga menjadi adonan yang lembut dan licin. Tutup dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 1 jam hingga ukurannya menjadi dua kali lipat.

2. 2

   Sementara itu, iris halus kol dan cincang bawang bombai. Tumis bawang bombai dengan minyak dalam wajan besar selama 3-4 menit.

3. 3

   Tambahkan kol, 1 sdt garam, dan air, tutup, lalu masak dengan api sedang selama 20 menit sambil sesekali diaduk; buka tutupnya dan masak 10 menit lagi hingga cairannya menguap dan kol berwarna agak keemasan. Bumbui dengan merica dan biarkan hingga dingin.

4. 4

   Cincang telur rebus, lalu campurkan ke dalam kol yang sudah dingin.

5. 5

   Bagi adonan menjadi 16 bagian, pipihkan masing-masing menjadi bulatan berdiameter 12 cm, letakkan sekitar 3 sdm (45 g) isian di tengahnya, lalu jepit tepinya hingga rapat dan berbentuk roti lonjong.

6. 6

   Letakkan pirozhki dengan sisi sambungan di bawah di atas loyang yang dialasi kertas roti, biarkan mengembang selama 20 menit, lalu panaskan oven hingga 190 °C dan olesi pirozhki dengan telur kedua yang sudah dikocok.

7. 7

   Panggang selama 20-25 menit hingga berwarna cokelat keemasan, lalu tutup dengan serbet selama 10 menit agar kulitnya melunak.