Minyak zaitun diperas dari buah zaitun dan digunakan untuk saus salad, memasak, dan disiramkan di atas hidangan yang sudah jadi. Minyak ini hampir seluruhnya lemak: satu porsi 10 ml, sekitar dua sendok teh, mengandung sekitar 81 kkal dan 9 g lemak, hampir tiga perempatnya lemak tak jenuh tunggal, terutama asam oleat, dan sekitar 1,3 g lemak jenuh. Satu sendok makan (15 ml) mengandung sekitar 120 kkal, sehingga menuangkannya tanpa takaran cepat menambah kalori; minyak extra virgin mempertahankan lebih banyak rasa dan polifenol.